炒肉丝怎么炒嫩又好吃(炒肉丝的做法步骤)

炒肉丝怎么炒嫩又好吃(炒肉丝的做法步骤)

炒肉丝你是怎么去炒的呢?是往里加入蛋清,还是加入淀粉,今天我就给大家分享一下炒肉丝的正确方法。

炒肉丝怎么炒嫩又好吃(炒肉丝的做法步骤)

大家好,这里是山野美食。炒肉丝是我们日常生活中经常都在制作的一道美食,尤其是现在随着猪肉价格的下降,很多喜欢吃猪肉的朋友,更是在这个时候,充分的实现了吃肉自由。在我们这个地方,肥瘦肉只要13块钱,就能买上一斤,以前疫情时期买一斤肉的钱,现在能买上足足的三斤左右,可见其真的是很便宜了。

炒肉丝怎么炒嫩又好吃(炒肉丝的做法步骤)

猪肉作为我们餐桌上常见的肉类食材之一,它的每个部位,都是许多美食的关键食材,如红烧肉、红烧猪蹄、爆炒肥肠、广式叉烧肉等。但是呢,今天我要和大家讨论的是肉丝的煸炒,因为它在生活中,还是很多人的最爱,也是最家常,如蒜苔炒肉丝、芹菜肉丝、青椒肉丝、鱼香肉丝等菜肴。喜欢吃肉丝美食的朋友们,下面就跟着我一起来学习一下吧!

炒肉丝怎么炒嫩又好吃(炒肉丝的做法步骤)

【炒肉丝】

原料:里脊肉、生姜、大葱、小苏打、白酒、蛋清、淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、鸡精、大蒜

制作:

1、炒肉丝首先上等的里脊肉,如果没有的话,也可以选用前腿肉纯瘦的来制作。同时在切肉的时候,一定要逆着纹理去切。

2、先给它切成厚薄均匀的肉片,再改刀成细丝,全部切好以后,装入碗中,然后往里加入一些清水,给它浸泡一小会,去除血水和腥味。

3、准备一小块生姜和一小节大葱,分别给它切成细丝,装入碗中,并加入一点小苏打和白酒,以及一点清水,下手充分揉抓。

4、肉丝浸泡好后,沥干水分装碗,然后往里加入一个蛋清和制作好的葱姜苏打水,下手给它抓拌,使其充分吸收水分。

5、接着往里加入适量食盐,以及适量淀粉,抓拌均匀后,最后再放入一点食用油,锁住水分,放进冰箱中速冻3-5分钟。

炒肉丝怎么炒嫩又好吃(炒肉丝的做法步骤)

6、接着准备上一些自己喜欢吃的配菜,我这里准备了青红椒,将青椒和红椒对半切开去籽后,切成细丝。

7、起锅烧油,热锅冷油放入肉丝,并用铲子快速地划散开,肉丝炒到8、9分熟的时候,下入姜丝和蒜片,翻炒片刻后先盛出来。

8、锅里面留底油,放入青红椒丝,开启中大火给它翻炒到断生,然后马上倒入肉丝回锅,即可开始调味。

9、加入一勺的食盐,少许的鸡精,少许胡椒粉,以及一点生抽,稍微翻炒一下,最后再加上少许清水,稍微煮几秒钟就可以出锅了。

10、用这个方法做出来的肉丝,滑嫩入味,非常的好吃,吃起来特别的过瘾,老人小孩都可以食用。

炒肉丝怎么炒嫩又好吃(炒肉丝的做法步骤)

小贴士:

1、在制作葱姜苏打水的时候,切记不要用料酒,料酒的味道会很重很杂,不利于肉丝腌制。

2、加入食用油这一步很关键,同时先放进冰箱中稍微冻一下,肉丝炒出来一点儿也不腥,滑嫩又好吃。

3、热锅凉油下肉丝,这是肉丝不粘连的关键,一定不要忘记了。

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