饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

水煮肉片怎么做出“饭店味”?牢记4个技巧,肉嫩菜鲜,麻辣鲜香

川菜是八大菜系中最受欢迎的菜系,食材简单接地气,麻辣鲜香,非常下饭。

有哪些川菜好吃呢?麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片等等,都特别好吃, 到了冬天,我会经常给家人做一顿水煮肉片,辣出一身汗,太过瘾了。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

作为川菜馆的招牌菜,水煮肉片口感嫩滑,鲜香没腥味,除了肉片,还可以搭配自己喜爱的蔬菜,比如豆芽、豆腐皮、土豆片、海带、木耳等,成菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,怎一个“好吃”了得!

虽然水煮肉片的做法简单,但很多人还是做不好,肉片又老又硬,腥味大还不入味,怎么也做不出饭店的味道。其实,做水煮肉片并不是把肉片用水煮熟那么简单。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

饭店大厨分享了几点做水煮肉片的技巧,下面分享给大家,喜欢吃的朋友快学学吧。

【水煮肉片】

准备里脊肉、黄豆芽、豆腐皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、食盐、蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、食用油。

做法

1、做水煮肉片,想要嫩滑可口,一定要用里脊肉,猪里脊、牛里脊都可以。里脊肉洗干净后切成薄片,放入清水中用手抓洗2分钟,冲洗干净后沥干水分。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

2、肉片加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉,用手抓拌至发粘。打入一个鸡蛋清,再加一勺淀粉,继续用手抓一抓,最后倒入一些食用油拌匀,腌制10分钟。肉片不能直接下锅煮,必须先腌制上浆,这样才会嫩滑不腥气。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

3、黄豆芽、豆腐皮洗干净,豆腐皮切成细丝,烧一锅开水,倒入豆芽、豆腐皮焯水3分钟,捞出沥干水分,摆在大碗中。喜欢吃青菜可以烫一些上海青、生菜。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

4、切一些葱花、蒜末,生姜切片,干辣椒切段,再准备一把花椒。冷锅倒入花椒、干辣椒,开小火炒香,当颜色发黄,香辣味浓郁时关火。想要味道香,花椒、辣椒不能直接用,应该先煸一下。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

5、另起锅,加入适量食用油,下姜片、蒜末炝锅,加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入开水,加入适量盐、生抽调味,大火煮开。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

6、用筷子把肉片一片片放入汤中,煮至颜色发白后即可关火,里脊肉非常嫩,很好熟,不宜久煮,变色后就熟了。捞出放在豆芽、豆皮之上,再把汤倒进碗里来,不用太多,不要没过肉片。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

7、把干辣椒、花椒放在肉片上,再加辣椒粉、花椒粉、蒜末,锅里烧一些热油,冒烟后浇在上面,刺啦一声激发出香味和辣味,再撒上葱花点缀,麻辣鲜香的水煮肉片就成了,开始大快朵颐吧。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

每次做这道菜,米饭都不够吃,全家人都能多吃2碗。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

【技巧总结】

水煮肉片做得好不好吃,4个技巧是关键,大家一定要牢记。

1、肉片不能直接下锅煮,必须先腌制上浆,有4样调料不能少,就是食盐、鸡蛋清、淀粉、食用油。鸡蛋清不仅可以给肉片补水,而且让肉质更加嫩滑。

2、煮肉片不是用清水煮,而是用郫县豆瓣酱炒出的红汤煮,肉片才更容易入味。煮的时间要掌握好,不要计时,只要看到肉片变色后就捞出,煮过了口感就会又老又柴。

3、最后的泼油,要突出香辣味,花椒、辣椒是必不可少的,如果嫌麻烦,可以只用花椒粉、辣椒粉,但味道会差一点。

4、配菜要提前焯水,也可以放进红汤里煮一下,会更加入味。

饭店水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的家常做法)

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