生粉和淀粉的区别(生粉和淀粉有什么区别用在哪里的)

做汤勾芡,腌肉,上浆等等;生粉和淀粉是厨房当中用途比较频繁的一种食材;天天使用,但并不代表会用,用对了;生粉和淀粉,看着没什么区别,两者长得也一样;但搞不懂,总发现有时候做出来的菜非常难吃;

生粉和淀粉的区别(生粉和淀粉有什么区别用在哪里的)

生粉和淀粉都是粉,那两者到底有什么区别?有时候家里正准备做汤,需要勾芡,到底用生粉好,还是淀粉粉;并且每次一到超市,什么玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉~那么多种类,好多人都会直接疑问,这到底该选哪个?今天我们就来详细解释一下生粉和淀粉的区别?做饭到底什么时候该用生粉?什么时候该用淀粉?

1、加工原料不同

生粉和淀粉的区别(生粉和淀粉有什么区别用在哪里的)

淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的,它属于已经加工过的粉。并且淀粉中含有大量的糖分,是一种高分子碳水化合物;而生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料,粉质较为细腻且光滑。

可以说,生粉其实就是淀粉,但淀粉不一定是生粉。比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉,在福建浙江一带被称为淀粉,但由于太白粉吸水性比较差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种,但淀粉却不一定是淀粉,所以在使用的时候一定要分清。

2、特性和优缺点不同

生粉和淀粉的区别(生粉和淀粉有什么区别用在哪里的)

因为本质上的原材料不同;所以这就使得淀粉和生粉,仔细比较起来;生粉相对粉质比较细腻,颜色也比较白亮;市面上的生粉都是细末状的,如果有的人辨别不清,都误认为是面粉;生粉虽然细腻,但吸水性比较差,黏性也不足

而淀粉相对起来,粉质就比较粗糙了,而且颜色相对也比较发暗;尤其有时候我们看到的红薯淀粉,呈颗粒状;看着粗糙,但用起来淀粉要比生粉吸水性强,并且黏性好

3、用途不同

特性不同,所以对应使用的时候,淀粉和生粉,还是有一定区别的;生粉细腻,所以就比较溶于水,加水稍微稀释就很容易化开;而淀粉比较粗糙,相比较生粉来说,化开需要一段时间;

生粉和淀粉的区别(生粉和淀粉有什么区别用在哪里的)

所以像家里一般做汤勾芡,用点生粉加水稀释调成生粉水,等出锅时候淋进入,汤汁就会变得浓稠;或者是腌肉时候放点生粉,炒的时候可以使肉吃起来更加鲜嫩,比较适合活力旺盛的爆炒方式的菜品;

生粉和淀粉的区别(生粉和淀粉有什么区别用在哪里的)

而淀粉本身颗粒粗,黏性和吸水性都比较强;所以像一般爱吃炸鸡,炸薯条,炸鸡排或者小酥肉等等,需要裹浆挂糊,进行油炸都可以选择淀粉;淀粉浆一是可以锁住食物本身的鲜味;二是还可以避免食物炸糊,形成一层酥皮,炸出来口感酥脆;

生粉和淀粉的区别(生粉和淀粉有什么区别用在哪里的)

所以总的来说:生粉一般用于勾芡、上浆使用;而淀粉可以用于油炸挂糊、面点烘焙等食物的加工使用,但生粉不具备这样的使用特性,因此,生粉可以当做淀粉用,但淀粉不可以替代生粉;虽然说有时候搞不清,也都可以用;但出来的效果就完全不同了。

生粉和淀粉的区别(生粉和淀粉有什么区别用在哪里的)

淀粉是一个大的总称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法;像常见的玉米淀粉,土豆淀粉;其实都可以直接当做生粉来使用;而还有些像不常用的绿豆淀粉,红薯淀粉,豌豆淀粉,麦类淀粉等等,则就不可以当做生粉来使用,它们各自都有各自的特性和使用方式,或者都是根据自身实际应用来选择。

结语:

好了,今天内容就是这么多了;相信说了这些大家对生粉和淀粉也有了非常明确的认知;在做菜的时候,建议大家还是区分使用;虽然都可以用,但实际做出来之后效果,和菜品的口感就大不相同了。同时如果大家觉得文章对您和他人有帮助,建议可以多多分享和转发;同时如果大家有什么不同建议的话,欢迎在评论区多多留意评论!

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