卤味配方和用料(卤味的做法及配方)

导语:卤味怎么做?教你一个“万能卤汁”,想卤啥都行,味道好极了

冬天一到,嘴巴就变馋了,时不时地想吃点好吃的,其中卤味很招人喜欢,像卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭架、卤豆干、卤鸡蛋等等,多普通的食材做成卤味都很好吃,吃起来很过瘾,还可以当做下酒菜,相信你也很喜欢吃吧。

卤味配方和用料(卤味的做法及配方)

昨天中午回家买了菜回家,发现停水了,于是决定出去吃一顿,找了家快餐店,不知道吃什么,就跟着别人点了一份鸡腿饭,端上来的时候看着还不错,但放到我面前之后,突然后悔了,因为卤鸡腿闻起来有腥味,还煮的太烂没什么口感,味道也不香,另外卤豆干、卤鸡蛋只有很淡的咸味,实在不好吃,后来勉强吃了几口就走了,一份十几块钱很不值。

其实想要做好卤味并不难,把食材处理好,卤汁调好就可以了,卤味到底怎么做呢?冬天想吃卤味,别再出去买了,在家自己做,教你一个“万能卤汁”,想卤啥都行,味道好极了!

卤味配方和用料(卤味的做法及配方)

这个卤汁配方我已经用了很多次,常常一次卤一锅,有鸡腿、豆干、鸡蛋、莲藕、海带,想卤什么卤什么,最喜欢卤鸡腿和鸡蛋,怎么也吃不够,家人也很喜欢吃,昨天吃的太难受,一下勾起了我想自己做卤味的冲动,这不要么不做,想起做了就做一大盘,这下吃美了。

你也想吃卤味了,试试“万能卤汁”,卤鸡腿卤鸡蛋都好吃到停不下来,快来看看具体怎么做吧。

卤味配方和用料(卤味的做法及配方)

卤鸡腿卤鸡蛋为例:

首先将鸡腿处理一下,为了避免卤出来有腥味,把鸡腿上划几刀,再放水里浸泡半个小时,泡过后挤一挤,尽量挤出血水,再冲洗干净。

然后放进锅内,加水加料酒、生姜片、大葱,开大火煮开,有血沫出现时迅速撇掉,再多煮两分钟捞出,捞出后我习惯用凉水快速冲凉,这样可以让肉质收紧,做出来的口感更好,如果卤味吃起来太烂的话,感觉不好吃,没什么口感,这是一个小技巧,焯水可以去腥,又可以让鸡肉变得更紧致。

卤味配方和用料(卤味的做法及配方)

鸡腿放一边,再来处理鸡蛋,洗净蛋壳表面放进锅内,加凉水大火煮开,再小火煮八分钟,时间到后捞出放凉水里浸泡,泡一分钟即可,捞出去掉蛋壳,剥干净待用。

食材处理好后,先不着急加料卤,为了增加色泽和鲜味,还要炒糖色。

卤味配方和用料(卤味的做法及配方)

炒锅内加少许油和冰糖,炒化后调小火炒到焦糖色,加开水混合,再放入一两颗八角、两三片香叶、一块桂皮、一撮花椒、几个干辣椒、几片生姜、葱段。

接着放入一勺白糖、少许料酒、一勺蚝油、两三勺生抽、一勺老抽,大火煮开,尝一下味道,不合适的话再调整一下,根据自己的口味调整。

全部料都放好后不要着急把食材放进去,因为食材都不耐煮,而香料要多煮才能释放去香气,所以为了做得更好吃,最好先把香料煮一会儿。

卤味配方和用料(卤味的做法及配方)

十五分钟左右把鸡腿、鸡蛋放进锅内,等煮开后继续煮二十分钟。

时间到后就关火,别煮太久了,因为煮得时间太长的话,会把鸡腿煮得太烂不好吃,而且再继续煮下去也不会多入味,想要好吃,懂得适可而止,还要懂得浸泡卤汁。

关火后不要捞食材,焖上几个小时,时间越久越入味,吃起来就香。

卤味配方和用料(卤味的做法及配方)

卤味的做法你都学会了吗?万能卤汁请收好,都是些简单的调味料,每个家庭都有。

它们分别是八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、葱段、白糖、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖色。要注意的是香料部分不要放太多,不要觉得越多越香,其实多放了反倒不好,会让卤汁的味道变差,每样都少放就可以了。还有糖色的上色效果很好,如果只用老抽的话,做出来卤味会发黑,不够好看,而且糖色有提鲜的作用,所以炒糖色别忽略掉,炒的过程中要不断翻炒,炒好后立即加开水,避免熬过头出现苦味。

卤味配方和用料(卤味的做法及配方)

爱吃卤味快来做吧,自己做的又好吃又卫生,比买的好。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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