常见的咖啡有哪些(常见的咖啡介绍)

前言

这次跟大家分享的是市面上常见的咖啡分类,主要是根据咖啡中成分不同而形成的咖啡分类,比如拿铁、卡布奇诺等。而不是通过制作方式而形成的咖啡分类(如滴滤式咖啡、虹吸式咖啡、法压式咖啡);也不是通过豆种不同而形成的咖啡分类(如蓝山咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡)。文中咖啡的做法有些可能与星巴克的大相径庭,也请大家包涵,至于为什么会这样,可能很大程度上是星巴克的锅。

本文中叙述的咖啡做法和定义,均是我在网上搜索并且根据自身想法结合形成的常见的做法,如果哪里说得不对或者不全面,也请各位在评论中指出。并且由于涉及资料过多,并且其中也加入了很多本人的想法,所以就不在此列出参考的文章了,请大家包涵。

单品咖啡

单品咖啡,又称精品咖啡。主要是指用同一种咖啡豆,用手工的方式,借助不同的器具萃取而成的一杯除了水和咖啡萃取物之外什么都没有的咖啡,也是平常大家说的“黑咖啡”。

此处的“同一种咖啡豆”是指,同一豆种、同一产地、同一批次烘培、同一烘培程度等各种“同一”条件下的咖啡豆。(咖啡豆的烘培程度由浅到深可细分至八种,具体如何区分可以去百度,如果有机会,以后也会和大家慢慢分享)

而市面上的“曼特宁”、“蓝山”、“哥伦比亚”等称呼,都是单品咖啡或者说是单品咖啡豆。

而所谓的萃取方式和不同的制作器具,则包括手冲咖啡(手冲里又根据过滤的材质可以细分到滤纸滴滤式、法兰绒滴滤式)、法压壶咖啡、虹吸式咖啡、摩卡壶咖啡等。

详细内容就不在此展开说了,因为即使同样的咖啡豆,通过不同的工具进行萃取、萃取的时间不同,喝起来的味道也是完全不同的···有机会,咱们再慢慢聊。

意式咖啡

之所以在文章的最开始介绍“单品咖啡”,是因为在国内,咖啡主要分为单品和意式,而接下来我们主要介绍的也就是意式咖啡了。

Espresso(浓缩咖啡)

浓缩咖啡,是用机器通过高压的方式,用较细的咖啡粉萃取而成的咖啡。浓缩咖啡也被称作是制作花式咖啡的“基底咖啡”,由于其咖啡的浓度较高,所以在加入牛奶等调合物后也可以保持咖啡的味道。

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半自动意式咖啡机

所谓细的咖啡粉,在这里是指用意式磨豆机磨出的细咖啡粉,而不是用手磨或者单品用的电磨制作的咖啡粉,之所以意式磨豆机会成为一个单独的分类,是因为为了与意式咖啡机配合,意式磨有很多的档位,可以将咖啡豆细致的研磨。

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意式磨豆机

而浓缩咖啡所用的豆子,一般是用较深程度烘培的不同种咖啡豆拼配而成的意式咖啡豆。而制作而成的咖啡味道,也从单品的果香、花香等变成了烟熏之类的味道。

油脂,在每杯espresso上都会飘着一层厚厚的油脂,这是萃取时,从咖啡豆中淬取出来的油脂,属于正常现象。一般来说,咖啡豆越新鲜、咖啡机压力越强,油脂就会越厚。

说完了制作espresso的基础,下面来说说espresso的分类以及常见形态。

Espresso细分为single espresso、double espresso、ristretto等。其中single和double的区别主要是咖啡粉量的区别:意式咖啡机中装咖啡粉的粉碗主要分为单份、双份两种(更大的粉碗当然也有,但一般用于批量制作中),而单份的粉碗,装粉量在7-10克间,用它装满粉制作的espresso就称为single espresso;而双份粉碗的装粉量在14-20克间,制作而成的espresso就是double espresso。而ristretto与上述区别则主要是:用制作同粉量的espresso的一半水量制作而成的特浓咖啡。

顺便一提,在一些比较热门的咖啡厅中,single espresso的做法一般是用双份粉碗直接制作两杯,而不是很麻烦的换粉碗。(制作方式,就是个分流的过程···)

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一杯espresso

Americano(美式咖啡)

美式咖啡,就是在espresso中加入热水稀释而成的咖啡。而美式咖啡的起源,是战争时期,在欧洲的美军军人将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡,从而形成了美式咖啡,并由于其制作简单,而在北美流传开来。

Americano的制作方式是,在杯中先加espresso,再加热水稀释,制作而成。而和americano制作方式相似的还有long black和lungo。Long black的制作方式是先加热水,再加espresso,它与americano的区别在于,long black由于咖啡是后加的,所以在最后成品的表面上会有一层较厚的油脂。Lungo是通过调节热水的流速而制成的espresso,说白话就是,加长萃取时间的espresso,而它与前两者的区别则在于,成品最后的多少上;前二者由于是与热水混合,所以最后一杯的成品也就相对很多(想想星巴克的超大杯美式),而lungo最后也只是比espresso多一点,在60ml左右。

顺便一提,americano一般用热水做(想起了我在星巴克要冰美式的举动。那真的不怪我···谁让点餐板上写着呢···)

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一大杯美式咖啡

Latte(拿铁咖啡)

拿铁,是热牛奶与浓缩咖啡混合而制成的。在意大利文中,latte就是牛奶的意思,而将latte作为这种咖啡的命名,可想而知这种花式咖啡的奶量是有多少···有人将比较极端的拿铁也叫做“咖啡味的牛奶”,可以说也是很有道理的。

所谓“欧蕾咖啡”,其实是法文中“牛奶咖啡”的直接译名

Latte其实也可以分为意式拿铁和美式拿铁意式拿铁的做法其实很简单,就是在一杯浓缩水中加入大量的热牛奶;而当Latte传到了美国,美国人则将拿铁中的牛奶换成了奶泡;其做法则是,在一杯浓缩中,加入已经打发好的牛奶与之混合(所谓打发好的意思,大概分布就是,上层是细密的奶泡、下面是奶泡和牛奶的混合物),最后在杯子的上层再加薄薄的一层奶泡。(星巴克的做法就是典型的美式拿铁做法)

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拿铁咖啡成分理论分布图

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一杯拉花拿铁

拿铁中比较有意思的还有一种就是——冰拿铁。所谓冰拿铁,在不同的人眼中有不同的做法。最简单或者最常见的应该就是,在一杯做好的热拿铁中加入冰块了吧。(请别说用冰水做拿铁···)

但是我在网上逛的过程中,也发现过另一种比较常见的冰拿铁做法:先将冰牛奶加入杯中,之后再向杯中加入espresso,由于咖啡的质量较轻,咖啡就会和牛奶发生分层的现象,之后再平铺上一层凉凉的奶泡。这种视觉的冲击只能说是满分~

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一杯冰拿铁

Cappuccino(卡布奇诺咖啡)

如果说,拿铁可以被称为“咖啡味的牛奶”,那么卡布奇诺我觉得则可以称为“有着丰富奶泡的牛奶味的咖啡”。可以说,卡布奇诺最大的特点就是将近半杯咖啡杯厚的奶沫了。(太细腻的奶泡了,请允许我叫奶沫···)

20世纪初期,意大利人在浓缩咖啡上,倒入了蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像方济嘉布遣会(拉丁语:Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum)的修士的深褐色的长袍一样,卡布奇诺咖啡因此得名。(本段内容摘自“卡布奇诺”的维基百科)

Cappuccino中成分的比例,主流看法是浓缩咖啡:鲜奶:奶泡=1:1:1,也就是说一咖啡杯中至少有三分之一是细腻的奶沫,而这种配比,也让其比拿铁有更为浓厚的咖啡味(相对浓厚···),卡布奇诺中的牛奶就像稀释了咖啡中的苦涩,只给品尝者留下了咖啡的醇厚。

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卡布奇诺成分理论分布图

顺便一提,拿铁和卡布奇诺的区别。其实如果单论意式拿铁和卡布奇诺的话,两者是有很明显的不同(看过上文的观众想必都知道了···);但是当星巴克引领的美式拿铁潮流逐渐席卷世界后,拿铁和卡布奇诺的界限就渐渐变得模糊了,在这里分享下我自己的拙见:美式拿铁中的最上层的奶泡更像是增加口感的点缀品,而卡布奇诺中的奶泡则是饮品中不可或缺的一部分拿铁中的奶泡一般是在杯沿以下的,而卡布奇诺中的奶泡一般都会冒出杯口,给人一种丰满的感觉。在品尝时,卡布奇诺第一口下去,一定是蓬松香甜的奶泡,而不是混有咖啡味的牛奶~

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一杯卡布奇诺

Mocha(摩卡咖啡)

现代所说的摩卡咖啡,一般是指意式的花式咖啡,其特点是在牛奶咖啡中加入了巧克力的成分,在品尝的时候,咖啡中也会混合着浓郁的巧克力味。

“摩卡咖啡”曾经是指从也门摩卡港出口的咖啡豆的总称。十五世纪时东非的运输业非常不发达,许多优质的咖啡豆都是从摩卡港向外运输到欧洲等地。而摩卡咖啡豆也不负众望,它以其中紅酒的香味、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味、巧克力味等丰富的口味征服了欧洲。看到这里,想必大家也知道了,当初的摩卡咖啡就是单品咖啡的一种。随着时代发展,非洲有了更多的港口出口咖啡豆,摩卡港也因积淤问题退至内陆,现在市面上所卖的“单品摩卡咖啡豆”也只是习惯性的称呼,并不是从摩卡港运出的豆子了。(别问我怎么知道的,你搜你也知道这么多味道···我尝只能尝出苦味、酸味、烟味、甜味···)

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也门摩卡港

随着意大利花式咖啡的发展,意大利人开始尝试用调制咖啡的味道来代替摩卡咖啡的味道,从而开始向奶咖中加入巧克力(最开始为黑巧克力浆,之后也存在加入黑巧克力末的做法)。其大致做法主要是先加入三分之一杯的浓缩(这里所谓的杯是最终的容器,浓缩咖啡的量依旧是一份量),再向其中加入少许巧克力浆,之后再倒入三分之二杯打发好的牛奶进行调和,最后再在上层加上细腻的奶沫或者是一层好看的鲜奶油并撒上可可粉、肉桂末等进行装饰。

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摩卡成分理论分布图

Mocha和Moccaccino,本来分别是摩卡咖啡的英文和意文的写法,但是在某些欧洲和中东地区,Moccaccino被认为是加入了可可或者巧克力的意式拿铁咖啡;而在美国,Moccaccino被认为是加入了巧克力的卡布奇诺

顺便一提,当你点一杯摩卡的时候,如果是在咖啡连锁店中点的,应该就只是意式摩卡;而到了精品咖啡馆,还请说明是要单品摩卡还是花式摩卡,否则当你想品尝巧克力味的时候,看着一杯“普通”的黑咖啡,估计会很郁闷。(为啥是普通···因为舌头···如果你能准确地品尝各种细微的味道,就当我之前的话没说过好了···)

再说一下我自己的经历:在上大学之前,我还是生活在一个三、四线的小城市,当时对咖啡的理解基本只限于星巴克,而星巴克也是这几年才在我的城市开起了连锁店,当听闻它开业后我也很兴奋,所以跑去店里要了一杯摩卡。但不知是我们那里的店员手潮还是星巴克的摩卡本该如此,我品尝着咖啡味的热巧克力,下定决心,再也不碰星巴克的摩卡了,并且也开始怀疑起了星巴克在咖啡界中的地位(如我所愿,在这几年的长知识过程中,“一不小心”找到了不少星巴克的黑点(猥琐笑))

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一杯花式摩卡

Macchiato(玛奇雅朵咖啡)

玛奇朵咖啡也被称为玛奇朵浓缩咖啡,是一种使用少量牛奶或奶泡加上浓缩咖啡制作而成的意式花式咖啡。在意大利文中,“Macchiato”是“标记”、“烙印”、“染色”的意思,因此传统的玛琪朵咖啡字面意思就是用牛奶上色的浓缩咖啡。(摘自“玛琪朵咖啡”的维基百科)

说完定义,接下来让我们聊聊传统玛奇朵的做法。先做一杯浓缩咖啡,再将一茶匙的打发好的奶泡放在浓缩咖啡上,一杯玛奇朵咖啡就做成了。(对,你没看错,这就是玛奇朵咖啡)如果说,卡布奇诺中的奶泡是它的主体,拿铁中的奶泡是为了增加口感,那么一杯玛奇朵中的奶泡则纯粹是为了点缀···

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一杯玛奇朵

看完以上对玛奇朵的介绍,可能有很多观众都很疑惑:这怎么和现在市面上的大多数玛奇朵咖啡不一样啊?说到这个问题,请允许我介绍另一种玛奇朵——拿铁玛奇朵

拿铁玛奇朵,又被称为“浓缩拿铁”,是一种在近几年才在世面上流行的饮料,其做法很接近拿铁的做法,就是将少量打发好的牛奶加入一杯浓缩咖啡中,从而得到一杯拿铁玛奇朵。而在16年初,星巴克也推出了拿铁玛奇朵,而他们的做法则是在杯中先加牛奶再加咖啡,形成分层的效果。(我就想问问除了冷热,这种做法和冰拿铁的做法有啥区别···)

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星巴克拿铁玛奇朵

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第一种拿铁玛奇朵

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还有一种比较常见的玛奇朵咖啡——焦糖玛奇朵。其比较常见的做法其实就是在拿铁玛奇朵的最上层浇上厚厚的一层焦糖酱;当然还有另一种主流做法,就是在打奶之前,现在牛奶中加入焦糖,再进行打发,从而将焦糖与牛奶混合在一起,最后再用这种焦糖牛奶做拿铁玛奇朵。但是我觉得论视觉冲击力的话,个人认为还是第一种做法更好看一点。

关于焦糖玛奇朵的起源,一种主流声音说,焦糖玛奇朵是星巴克推出的一种产品,但也在网上搜索的时候偶然间看到一个人说,焦糖玛奇朵是奥地利的一种传统咖啡。孰是孰非,我也不太清楚,如果有正好知道焦糖玛奇朵来源的朋友,可以积极在评论区留言~

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一杯焦糖玛奇朵

Affogato(阿芙加朵咖啡)

阿芙加朵咖啡,也是意大利发明的花式咖啡的一种,但说是咖啡,其实更应该说是一种冰淇淋甜点,因为一杯阿芙加朵的组成只有一杯浓缩和一个冰淇淋球

阿芙加朵的具体做法如下:首先制作一杯espresso,接下来在咖啡杯中放一个冰淇淋球,将还热的espresso从冰淇淋球的上方淋入咖啡杯中,融化的冰淇淋和咖啡混合在一起,一杯阿芙加朵就做好了。(在youtube上也看到了用冰咖啡制作阿芙加朵的,但我觉得并没有热的好喝吧)

当然在经过创新之后,阿芙加朵也可以是在一杯做好的espresso上放一个冰淇淋球~

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一杯阿芙加朵

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