如何选购锅具(家用锅具推荐)

作为一个资深厨娘,多年的厨房摸爬滚打,自然练就了一身的武艺(厨艺)要说厨艺好不好,其实一口适合的锅具对厨艺是有绝对的加成作用的,我虽然称不上器材党,但几口压箱底的锅子是我一定要推荐给你们的,全文全部都是自己使用体会,请放心食用,有一些锅子有平替款,我都写出来了,有一些没有,一些使用技巧也都写进去了,建议收藏点赞,以后要用的时候不迷路

如何选购锅具(家用锅具推荐)

雪平锅

买它,不管你是单身还是小两口,还是三口之家,或者跟老人一起住4-6口之家,一口雪平锅都是必备的

如何选购锅具(家用锅具推荐)

现在我手上正在用的雪平锅是3口,一口是20cm的,另外两口都是18cm的,尺寸的选择上,我觉得18cm实用性最强,其次就是20cm的了,上18cm,下20cm

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22cm的或者以上,其实有其他锅具的替代品了,关于雪平锅我有10用的帖子,这里就不赘述,有兴趣的可以搜一下参考一下用法,可能能get到新的知识点哦

那这里推荐几个雪平锅,雪平锅的原产是日本的吉川,最早的雪平锅是铝锅,不过现在几乎都是不锈钢的或者带涂层的了,我的吉川雪平锅是在喜地商城好价的时候入手的,有要买这个牌子的,可以关注下另外这款也是雪平锅,我觉得能算上平替升级版了,牌子叫mocarose摩卡小熊,入手这款雪平锅的原因是它带一个小蒸格,而且这个蒸格是同口径的锅子通用的,这口是目前我使用频率最高的雪平锅

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跟吉川相比,它还有挂钩可以挂起来,也比较方便

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这款就很推荐,我手里这口是18cm大的,外出户外我也带它,能煮一个鸡腿

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这款是我的老伙伴了,用了很多年,带涂层的,涂层都掉光了这款是某宝普通店里面没有牌子的,到手就几十块吧,没有链接了,有兴趣的自己搜一下

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珐琅锅

说了很久要写一个珐琅锅的选购和使用指南的,一直都没有写,还是因为懒。。珐琅锅大概是我家使用频率上仅次于电饭煲,和雪平锅差不多的锅子了,我自己也有好多口珐琅锅,给妈妈婆婆都安利上了,亲戚朋友家基本上都有我推荐的珐琅锅

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珐琅锅有两种,白珐琅和黑珐琅,白珐琅亲水,黑珐琅亲油,煲汤就推荐用白珐琅

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炒菜,烧菜都推荐用黑珐琅

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相比之下,白珐琅更娇气,更容易裂,一定不能大火烧或者骤冷骤热,黑珐琅相对来说就更皮实,随便怎么用都可以,黑珐琅需要开锅,白珐琅不需要

如果你只买一口珐琅锅,建议入手黑珐琅,你可以理解为黑珐琅是铸铁锅的内心,加上了珐琅外层,而白珐琅是中间为铸铁,里外都镀上了珐琅层

珐琅锅能做的美食太多太多了,我一般用它来做不需要高压锅,但又需要焖炖一会儿的菜,比如烧、焗类型的,无水炖鸡、啤酒鸭、焗海鲜等等

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珐琅锅还可以进烤箱,做欧包使用

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珐琅锅的保水性很好,所有无水焗的菜品都可以做,使用珐琅锅需要注意的是保持中小火加热,火焰不可以过锅底,一旦国内食材开锅,关到最小火焖煮就可以了

菜品都可以端锅上桌,非常方便,养护好的黑珐琅锅,也可以做到完全不沾的,各种茶油鸡,麻油鸡,茶油鸭做起来

如何选购锅具(家用锅具推荐)

如何选购锅具(家用锅具推荐)

珐琅锅的推荐,北鼎的颜值太高不推荐都不行,觉得价格贵了的,可以看看网易严选的,好价的时候160多24cm的觉得真的超值炸裂了,也算是平替了,京东京造也是平替,不过我个人没有用过,就不瞎推荐,上图红色那口白珐琅的是中亚的平替,99元,现在好像也是没有了,珐琅锅最有名的牌子是Le Creuset和Staub问我为什么不推荐的原因只是因为qiong

不粘锅

不管怎样,家里一定要有一口不沾锅,我当然不止一口,但是我用得最多的就是这口DHT的28cm的

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喜欢用它的原因是因为它真的不仅仅只是一口不粘锅,它可以占据我家灶台一直不下灶

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自从有了它,珍珠生活、陈枝记都下灶了。。多用性多牛呢,我这口是28cm的,舀上一瓢水放个蒸格,就秒变蒸锅

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你们看,它的盖子是凸起很高的,所以哪怕我蒸的东西很高,也根本没关系,蒸锅?真的没必要,用它就行了,作为一个不粘锅,它的不沾性能有多强,无油煎鸡蛋,煎鱼,完全都不在话下好吗

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本身是铸铝合金的锅身,导热又均匀又快,点火没一会儿锅子就热了,用起来真的是舒服,我用来各种煎饺,煎手抓饼,它真的除了贵一点点,完全没其他的问题了,就算你焖个饭,煮个汤,用它也能胜任啊,它是深底平底不沾锅啊,德国人做锅子,真的还是到位的,如果你只买一口锅,我劝你买它,直接入30cm的,炒菜都不会觉得小,如果只买一口锅在它和雪平锅之间选,还是选它,因为雪平锅毕竟容量小不能炒菜啊。。不好意思,这款就真的没有平替的

不粘锅我就比较多,这款意大利朱利安的煎炒两用锅,是去年年底快过年的时候入手的

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喜欢它的原因是把手可拆,拆了之后直接可以进烤箱,是不是特别好的设计,焗饭焗面啥的,直接用它就可以了

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把手也带挂钩,可以收纳在墙上,过年的时候用它做了不少菜呢,抱蛋煎饺

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土豆烧牛腩,这款也是比较推荐的,我这口的口径略小,大家可以选再大一个口径的,对了,缺点是没盖子

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这款是买钛古电磁炉送的平底不粘锅,这口好像是24cm的比另外两口小一些,用得也还算比较多的,日常随便煎的时候就用它

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在我家所有赠品中,这个赠品要算是质量最好的了,堪比双立人、wmf的手感,在没有入手DHT之前,我几乎都用这一口来煎各种,鸡蛋、鱼什么的,完全不沾

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用了也有2年多了,还挺新的吧,缺点是没有锅盖,有时不太方便,但也增加了可收纳性,是否需要选择带锅盖的锅子,我的建议是尽量选择同样大小的不同锅子,共用锅盖

砂锅

家家都要有一口砂锅,我家,嗯,有很多口,这里并不是全部,闲置的已经收起来了,没在这里

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以前写过一篇砂锅选购的攻略文章,在这里有兴趣的可以点进去看看无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了砂锅我一般用来炖汤或者做煲仔饭,用得最多的是网易严选这口绿色双盖的,早就断货了。。

如何选购锅具(家用锅具推荐)

我上面一篇文章发布没多久就卖断了货,sad,不过好像某宝有替代品,不过不是平替,我看了一下是一样的,有兴趣的同学可以看看,这口樱花砂锅我也用得很多

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一般就是煲仔饭或者焖鸡,比较喜欢它的原因是檐口比较宽,樱花好看,锅子是比较平坦的,适合直接端上桌做工什么都挺好的,实用性还是很不错的推荐喜欢吃煲仔饭的买它,做煲仔饭和焖菜比那口绿色的双盖砂锅更好用一些

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这款苹果锅,准确的来说,其实也是砂锅,也是DHT的,这款入手比较早,有两年多了

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这款锅子特别可爱,我是放在烤箱用的,可以做一人份的煲仔饭

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还可以做炖菜,也是一人份的哦,如果要做多人份的,推荐买另外一款大一些的,可以焖鸡,炖菜,这款很适合小公寓,一人食,有烤箱的小伙伴

炒锅

基础锅具,推荐家里人多就买34cm的,人不多买32cm的,基本上30cm或者以下的都不太适合了,尽量不考虑吧

先说一下生铁和熟铁的区别,基本上饭店里用的都是熟铁锅,熟铁锅的优点就是够薄,够轻,传热快,适合大火爆炒,很多人说家里炒的素菜、土豆丝就是不如店里炒的好吃,其实真实原因就在这里,店里都是用的熟铁锅大火快炒,有的炒素菜还会加猪油,自然比家里炒的好吃很多,缺点就是因为熟铁锅太薄,所以火的热量基本上是直接传给食材的,除了容易局部焦糊以外,其实也没那么健康,家里使用的铁锅一般都是生铁锅,生铁锅手感更沉,受热更均匀,适合家庭灶具的火力,不容易糊锅,生铁锅最好是开一下锅,开锅最简单的方法就是熬一次猪油,小火熬猪油,开锅绝对不失败,可操作性强,也很简单,不用猪皮抹来抹去的,还容易烫伤,家里使用铁锅,尽量不要进洗碗机,洗碗机一次就能把养了好久的油膜给洗没了,如果一定要用洗碗机洗铁锅的,我建议不要加洗涤剂,直接开洗碗机,高温水洗就可以洗的很干净,又最大程度的保护油膜

家里用的铁锅,我推荐陈枝记和珍珠生活和网易严选的,陈枝记推荐已经很多了,手感轻,耐用,价格也不贵,这里我就不赘述了,珍珠生活底部是凹凸的形状,物理不沾帮助提高不沾性,实际上使用不注意的话,还是会有点粘的

如何选购锅具(家用锅具推荐)

网易严选这款其实很推荐,质优价廉,很值得入手

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我手里还有这款三禾的炒锅,今年AWE展入手的

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还没怎么用,锅子太多用不过来,三禾这款也是不粘的,手感比较轻,白色漆面的,我比较喜欢的是它的锅盖把手,可以自己站立,炒菜的时候放旁边,比较方便,三禾一起入手的还有一款奶锅,盖子也是可以站立的,用得不多,觉得不如雪平锅用处多,但是胜在是不沾涂层的

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另外这款TVS用了有几年了,看起来还是挺新的

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这款是平底的,底部大概有8寸大小,用来做千层蛋糕就是YYDS,非常非常方便,也是完全不沾的,

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这口锅的优点是把手上有个温度指示会变色的设计,如果温度到了就会变成绿色哦

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此时可以下食材了,对新手来说还挺方便的,对老手来说就是完全没必要的,这款因为是带平底的,所以可以用于燃气灶和电磁炉,电陶炉都可以

汤锅、蒸锅和高压锅

这三个一起说,使用频率都不高,汤锅和蒸锅我用得真的非常少,汤锅一般就用这个钛古电磁炉的赠品,电磁炉就600多块,送了一个这个汤锅和上面那口不粘锅,赠品至少就值300

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质量太好了,完全没有赠品的样子,这口一般家里人多的时候早餐用来煮面,日常人少煮面的话,我就用雪平锅,有时也用来烧水白灼什么的,总的来说用得很少,自从入手了DHT,这口锅几乎没用过了。。

蒸锅,也是吃灰了,之前有一口不锈钢蒸锅,都不知道被我塞哪里去了,就不出镜了,我不建议家里买那种很大或者很多层蒸格的蒸锅,真的太占地方了,使用频率又太低,我现在如果蒸少量的东西就用雪平锅加蒸笼隔,如果蒸的东西比较多,就用DHT这口深锅配宜家的蒸笼

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正好,如果是蒸鱼或者更多的,就直接用蒸烤箱啊,一个60L的蒸烤箱,一次可以蒸几十个饺子,绝对不会不够用的

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高压锅,最近迷上大宇的电压力锅,这口2个锅体一个盖的WMF也吃灰了

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总的来说,这个锅子的使用频率还是不错的,煲汤,煲粥这些水比较多的,我就用深锅6L的这个,如果是压猪蹄,肉什么的菜类的,就用小的这个3L的正正好,我一般用来做高压锅生蚝

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如果没有买电压力锅的,这套WMF的也很推荐哦,没有平替,平替就是普通的高压锅,我觉得比较吓人

平底铸铁锅

这个其实真没必要买贵的,牌子的什么的,我两口都是在美亚带回的,一口是LODGE洛极的一口是10刀美亚带回,还有一口是Universal Housewares,两口大小一样,用起来我觉得也没差别,都是10刀买的

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价格很便宜,就是运费贵,实际用起来跟我在国内某宝买的十几块钱一口的,我觉得没区别。。主要用来煎牛排,还是很爽的

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正经煎牛排还是别买条纹锅吧,平底的就可以,小口径的这口我用来烤土豆披萨,或者煎一些小的蔬菜都是可以的,也用来当盛具

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如果出去露营或者野餐我也是带这口小的,比较方便

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对于不经常吃牛排的人来说我觉得小口径的可能更实用一些吧,这口小的就是平替了,大家可以搜搜直径大一些的

如果喜欢吃牛排,就一定要买一口铸铁锅

不值得买的锅具

玻璃锅

如果你真的是买来用的,就真的不推荐买玻璃锅,我这口康宁用了有好几年来,现在字早就掉完了的

如何选购锅具(家用锅具推荐)

如果你是用来摆拍拍照用的,就当我没说,除了拍照好看,真的,没有优点,非常容易扑锅,锅子非常烫手,只能用于燃气灶和电陶炉,电陶炉和烤箱不能用,我这个锅子,因为大小正好,使用频率其实还算不错的,就是太太太容易扑锅了,我更多的时候是把它当盛具,优点当然就是端锅上桌,可以放冰箱然后再直接加热

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真的不推荐,除非你爱上颜值,用于拍摄,还是不错的

煎饼锅

这口煎饼锅,买了超过7年了,使用次数屈指可数,还挺占地方的,刚买的时候很喜欢,可以摊煎饼果子,可以做千层蛋糕,做蛋饺也是一把好手,用了几次就gg了,它有个平底不粘锅的通病,因为是复底的,保证了传热均匀导热性好的同时,有夹层,用了几次之后必然就鼓起来了,这个涂层鼓起来,肉眼是看不出的

如何选购锅具(家用锅具推荐)

但油放上去,立马现形了。。就什么都没法摊了,不管是煎饼还是千层还是蛋饺统统都gg,做不了,建议大家一定不要买这种复底的平底不沾锅,这是通病,不止我这个锅子才有的

这种砂锅和塔吉锅

红色这款砂锅,我买了有7、8年,用了不超过5次,真的就是好看而已。。太浪费钱

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看这个檐口,再看看这个檐口,知道怎么买了吗?

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不要买这种平檐口的砂锅,水汽全部溢出来,滴落,把火扑灭。。就很尴尬,塔吉锅前几年好火吧,我也跟风入了一口这么好看的,到手七八年,用了2-3次吧。。。

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太不能装了,也没有把手,怎么用怎么尴尬,用来做拍摄背景我都嫌太沉了

这种铸铁锅

有段时间很迷网易严选,买了好多口锅,就包括这两口铸铁锅,买了5、6年用了2、3次,我承认我只是看中了它的颜值

如何选购锅具(家用锅具推荐)

平底这个非常鸡肋,又不是不粘锅,不能煎一切可能粘锅的食材,然而这么大的平底锅,不煎,能做啥?炒吗?炒勺都舀不起来食材,真是醉了,就用了一次,做了一个干锅肥肠然后就没有然后了,堪称吃灰神器

如何选购锅具(家用锅具推荐)

这款是双耳铸铁锅,其实我还蛮喜欢这款的,平时也会拿出来用,但是真的就不如珍珠生活、陈枝记那么方便

如何选购锅具(家用锅具推荐)

也只是用来炒菜而已,就真的很鸡肋,当然,如果你想做干锅,焖锅的菜,冬天在家里生个明火碳炉用它我觉得就很棒

如何选购锅具(家用锅具推荐)

这种火锅

火锅真的很吃灰的,不要买。。不管是一口鸳鸯锅还是一口大锅,都没必要,看我这个火锅,买了7、8年,就用了大概1-2次吧,颜值很高很好看,特别是木盖子

如何选购锅具(家用锅具推荐)

然而并没有什么用,几乎没机会用,一年用1次,专门吃火锅,就没有必要,电火锅香太多了,现在的多用锅,多功能锅,就是普通的电火锅,也比这种强啊。。就,真的没必要,别买

烤红薯锅

这锅我买了三口,给婆婆妈妈都买上了,每年冬天都会拿出来烤红薯玉米吃

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这个烤红薯效率特别高,又快又好,跟外面买的烤红薯没区别,还可以烤板栗,烤香肠啥的,这款虽然我很喜欢,但是还是不太推荐,因为吃灰时间还是满多的,我就冬天拿出来用,如果你是特别特别喜欢吃烤红薯的人,推荐入手,反正也就几十块钱啊,很便宜,但如果你不是非常喜欢吃的,就别买了,还是吃灰的

最后的总结

感觉这篇文章耗费了好多精力,真的是浓缩了我这几年所有做菜用锅的经验了,最后总结一下

如果你只打算买一口锅,就入手DHT那口不粘锅,能蒸能煮能炒,还是不粘锅,特别好用

如果再买一口就买雪平锅,用了你就知道,真的太方便了,哪里都能用

如果要买第三口,就入手一口珐琅锅,最好是黑珐琅的

砂锅、汤锅、高压锅、牛排铸铁锅都根据你需要来买,不要一股脑都入手来吃灰了

那么今天就分享到这里,大家下次见

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