小炒肉的家常做法(小炒肉怎么做比较嫩)

同样是炒猪肉,为啥在饭店吃的猪肉又滑又嫩,吃着香,口感不柴。而自己在家一炒,猪肉炒得不是太干就是不香,就是炒不出来饭店的味道。

等了这些年,也盼了这些年,猪肉的价格在今年下半年终于有所松动,咬咬牙狠狠心,赶快趁着猪肉便宜解解馋。

今天咱就说说小炒肉的做法,看看猪肉咋炒才能又香又嫩好吃接地气。

小炒肉的家常做法(小炒肉怎么做比较嫩)

【小炒肉】:猪肉、辣椒

小煎小炒的代表作 ,日常下饭界的扛把子,从没吃腻过,咋吃都香。

小炒肉食材简单,只需注意2个难点,炒出来又嫩又香,不仅是湖南人餐桌上上桌率最高的一道下饭菜,在全国各地都享有胜名。

小炒肉的家常做法(小炒肉怎么做比较嫩)

1.线椒螺丝椒都是不错的选择,今天咱选用的是线椒,够辣够下饭。

我们选用了两块肉:瘦肉占七 、肥肉占三的一块五花肉,有肥有瘦才香。

一块里脊肉,也切成薄片,肉片可以切大一些吃着更加适口。

食材全部准备好了。

小炒肉的家常做法(小炒肉怎么做比较嫩)

2.如何给肉码味呢?这是第一个难点。

在家炒肉,洗洗切好,直接就下锅炒了。猪肉很难入味,水分流失太快,炒好口感又硬又柴不好吃。

切好的肉放在小盆里,加入一点鸡蛋液、加入鸡粉、 胡椒粉、 食盐、 料酒。抓揉一下,先给肉片码一层底味。

再淋一点水淀粉 ,增加滑嫩的口感, 抓揉一会入味。

只要把肉味码好了,这就成功了第一步。

小炒肉的家常做法(小炒肉怎么做比较嫩)

3.做小炒肉时,辣椒不是直接下锅炒,要提前干煸。

把辣椒放在锅里,翻炒一分钟的时间把里面的水分炒出来然后先盛出来放一边

开始炒肉了。


第二个难点来啦:码好的肉上面带着淀粉怎样炒才不粘锅呢?

一定要充分滑锅,先用宽油滑锅,就是把锅烧热,把边边角角的都用油滑透了,把热油倒出来,添上凉油,这也就是我们平时说的热锅凉油,能使普通的铁锅使用起来和不粘锅一样顺滑。


先把煸好的辣椒倒出来,滑锅,滑好锅以后,把五花肉片充分煸炒出里面的肥油,五花肉打卷以后先扒到一边,放入码过味的里脊肉、然后是葱姜蒜末继续翻炒。

闻到浓郁的葱香味以后,放入一勺老干妈豆豉 、增加酱香味、再淋入一点老抽上色 ,中火把酱香味轰出来。加入蚝油 、味精 、白糖、 鸡粉、 少许食盐、 继续翻炒入味。

这个时候下入青红线椒,稍微加大火力把香辣味炒出来,整道菜以干炒为主 ,做法最贴近家常。

小炒肉的家常做法(小炒肉怎么做比较嫩)

基本上一锅成菜在家也可以轻松操作。成菜后肉质嫩滑、 干香有嚼劲 、香辣适口又不呛。

猪瘦肉嫩,若是直接下锅炒,瘦肉内的水分会快速流失,炒出来硬,不容易入味,所以炒之前先码足了味再炒就好吃了。

再者就是码过的肉一炒粘锅,只要把锅滑好,这问题也能迎刃而解。

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